VOS BONNES RECETTES D'ICI ET DE LÀ-BAS...

Gâteau moelleux à l'orange entière (Moist whole orange cake)



Ingrédients pour 10 personnes :

- 2 oranges entières non traitées (480 g)
- 2/3 (110 g) tasse d'amandes mondées et grillées à sec dans une poêle
- 1 tasse (220 g) de sucre en poudre
- 1 cuillérée à café de levure chimique
- 6 œufs
- 2 tasses (250g) de poudre d'amande
- 2 cuillérées à soupe bombées de farine

Préparation :


Placez les oranges dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 1 heure puis égouttez les oranges. Laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à th.5 et graissez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, ou comme moi un moule rectangulaire en silicone.
Mixez les amandes torréfiées avec deux cuillérées à soupe de sucre.
Coupez les oranges en 2, enlevez les pépins et les extrémités dures. Mixez les oranges avec la levure jusqu'à obtention d'une purée.
Battez les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce le mélange soit blanc et mousseux. Incorporez à ce mélange la pulpe d'orange, la poudre d'amande, les amandes concassées ainsi que la farine.
Versez le mélange dans le moule graissé.
Enfournez pour une heure environ, ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau plongée au centre du gâteau ressorte sèche. Laissez refroidir dans le moule. Poudrez d'un voile de sucre glace quand le gâteau est froid.



Vous avez alors devant vous une merveille, d'un moelleux incomparable, légèrement humide, à déguster avec une bonne tasse de thé ou en dessert, avec une petite sauce au chocolat. Ahhhhh ! C'est bon, l'hiver .....

Un autre jour, le soleil brille et, en regardant dans le jardin, vous apercevez quelques citrons juste mûrs. Cette recette est pour vous ...

Carrés acidulés au citron (Tangy lemon squares) :




Ingrédients :

- 125 g de beurre
- 1/4 tasse (40 g) de sucre glace
- 1,25 tasse (185 g) de farine simple
- 3 œufs
- 1 tasse (220 g) de sucre en poudre
- 2 belles cuillérées à café de zeste de citron
- 1/2 tasse (125 ml) de zeste de citron finement râpé

Préparation :

Préchauffez le four à th 5. Beurrez un moule carré de 23 cm de côté..

Battez le beurre et le sucre glace au batteur électrique. Quand le mélange est lisse, ajoutez 1 tasse (150g) de farine.

Pressez ce mélange dans le fond de votre moule en une couche bien régulière.

Cuisez au four pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, battez ensemble les œufs, le sucre en poudre, le jus de citron, les zestes et le reste de farine (1/4 de tasse, soit 35 g). Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez ce mélange sur le fond de pâte et replacez dans le four pour 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que la mixture soit ferme. Laissez refroidir dans le plat avant de découper en carrés.

Au moment de servir, poudrez d'un voile de sucre glace.

Chewy Chocolate Slices :



Ingrédients :

- 125 g de beurre
- 1 tasse (220 g) de sucre brun
- 1 œuf légèrement battu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse (75 g) de farine simple
- 1/4 tasse (35 g) de farine à levure incorporée
- 2 cuillérées à soupe de cacao en poudre
- 1/2 tasse (45 g) de noix de coco séchée + une cuillérée à soupe supplémentaire pour le décor

Glaçage au chocolat :

- 1 tasse (160 g) de sucre glace
- 2 cuillérées à soupe de cacao en poudre
- 10 g de beurre fondu
- Quelques cuillérées d'eau tiède, juste assez pour que le mélange soit assez souple pour pouvoir l'étaler.

Préparation :

Préchauffez le four à th 5. Beurrez un moule rectangulaire de 19 cm sur 29 cm.

Mélangez ensemble le beurre, le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite les farines et le cacao tamisés, puis la 1/2 tasse de noix de coco. Amalgamez bien le tout et étalez la pâte obtenue dans le moule en une couche bien régulière.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Le biscuit doit commencer à être ferme mais, comme pour la cuisson de cookies, n'attendez pas pour le retirer qu'il soit totalement cuit car il durcira en refroidissant.

Pendant qu'il cuit, préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte facilement étalable.

Dès que le biscuit sort du four, laisse-le se raffermir 5 minutes et étalez dessus le glaçage.

Saupoudrez de la cuillérée restante de noix de coco et laissez refroidir dans le moule avant de découper en petites tranches. Placez alors ces tranches les unes à côté des autres dans une boîte en plastique hermétique et laissez reposer une nuit.

J'ai d'abord été surprise ... puis totalement conquise ... par cette recette un peu curieuse. Tout ceux qui y ont goûté ont adoré ces tranches au goût cacaoté intense et à la texture "chewy", comme annoncé dans le titre-même de la recette ...





Après cette pause sucrée, très sucrée ... passez une belle semaine !

Pastillas aux amandes et pigeons


Les ingrédients :

Les pigeons :

- 4 à 6 pigeons
- huile
- 500 g d'oignons émincés
- gingembre
- safran
- sel
- poivre
- coriandre + persil hachés finement
- cannelle

Dans une cocotte mélangez tous ces ingrédients, puis cuire pendant 30 mn environ. Laissez refroidir avant de retirer les pigeons afin de récupérer la chair. Gardez les cuisses de pigeons entières (voir photo). Coupez la chair des pigeons en petits morceaux et les faire revenir dans la moitié de la sauce jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. réservez ce mélange au frais pendant au moins une nuit.

Les oeufs :

- coriandre
- persil
- 6 oeufs

Prendre la dexième moitié de la sauce et ajoutez la coriandre et le persil finement hachés jusqu'à épuisement du liquide. Ajoutez alors les oeufs un à un (feu doux) tout en mélangant à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir et réservez au frais.

Les amandes :

- 300 g d'amandes
- sucre selon votre goût
- gomme arabique
- cannelle
- eau de fleur d'oranger

Mettez les amandes à cuire à l'eau pendant 1/4 h, épluchez-les. Bien sécher les amandes avant de les frires à l'huile. Laissez alors refroidir les amandes avant de les moudres au mixeur. Une fois moulus leur additionner la cannelle, le sucre, la gomme arabique en poudre et l'eau de fleur d'oranger. Réservez pendant 2 jours au moins.

Montage de la pastilla :

- feuilles de pastilla ou de brick
- huile
- 2 oeufs battus

Dans un plat rond allant au four disposez les feuilles de pastilla préalablement huilés en prenant soin de les chevaucher et de les coller à l'aide des oeufs battus. Mettre au fond du plat une partie du mélange d'amande, puis les pigeons, les oeufs, la deuxième partie des amandes et finir avec les cuisses de pigeons .
Mettre au four à feu doux 120 ° pendant 20 mn puis sous le grille pendant 5 mn juste avant de servir le plat.
Avant de servir, décorez la pastilla avec du sucre glace et de la cannelle.

La pastilla est le "MUST" des plats de fêtes depuis les années 70. On peut remplacer le pigeon par le poulet.

Ce plat est trés facile à réaliser à condition que l'on ne soit pas presser. Il faut respecter le temps de "repos" de chaque mélange. En général, on commence par les amandes, puis les pigeons et enfin les oeufs.


Bonne dégustation.