VOS BONNES RECETTES D'ICI ET DE LÀ-BAS...

Bonjour FLAMAMT ROSE

Chose promise voici la recette de la CAPONATA

Pour 4 personnes

4grosses aubergines
1 oignon
1 côte de céleri
2 a 3 tomates ou bien 1 petite boîte de tomates pelées
1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
100 à 120 gr d'olives vertes dénoyautées
1 cuillérée à soupe de câpres

Préparation
Coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur,en laissant la peau,puis coupez
les en petits morceaux de 1 à 2 cm d'épaiseur environ
Placez les morceaux d'aubergines dans une passoire, et recouvrez-les de gros sel ,à fin de les faire dégorger leur
amerture, pendant 45 minutes environ.
Pendant ce temps
Hachez l'oignon tres fin, débarrassez le céleri de ses parties les plus dur, le coupez en petit morceaux ,et faite
les cuire dans de l'eau bouillante pendant 5à10minutes et ensuite réserver dans un plat.

Lorsque les aubergines ont rendu leur amertume, rincez-les abondamment à l'eau froide,essuyez-les avec du sopalinet reservez-les

Dans une sauteuse faites chauffer trois verre d'huile, lorsque que l'huile est chaude mais non fumante ,faites -y revenir les aubergines,salé et poivré a votre gout,et faites dorées les morceaux d'aubergines,et egoutter ensuite surdu sopalin.

Dans un faitout, faites chauffer un verre d'huile,faite revenir l'oignon,puis ajoutez le céleri,et laisser cuire encore 5 minutes. Puyis ajoutez les tomates,les aubergines,2 cuillere à soupe de vinaigre,les câpres,les olives vertes et 1 cuillérée à café de sucre en poudre.
Laissez cuire environ 25 minutes à feu doux en veillant à ce que les légumes n'accroche pas au fond ,donc remuez assez souvent ,rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Laisser refroidir avant de lisposer la caponata sur un plat et ensuite mettre au frigo au moin 1 heure

Voilà bon appétitto
Dans un f

Ingrédients :

1 kg de foie
200 g de farine
1/4 litre d’huile


Chermoula (sauce)

2 cuillères à soupe de coriandre écrasée
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillère à soupe de piquant selon le goût
Une cuillère à soupe de cumin
Une cuillère à café de sel
Un demi kg de tomates

Préparation :

Enlevez la peau du foie, lavez et coupez en lamelles fines.

Chermoula

Mélangez la coriandre écrasée avec l’ail, le sel, le piment doux, le cumin, le vinaigre et un peu d’eau froide ; mélangez le tout.
Marinez les tranches de foie dans la moitié de cette sauce, laissez un petit moment (environ 30mn).

Cuisson :

Enroulez les tranches de foie dans de la farine, secouez pour enlever l’excès de farine.
Faites les frire à l’huile chaude des deux côtés.
Lorsqu’elles sont à moitié cuits, égouttez-les puis coupez les en petits morceaux.
Pelez les tomates, épépinez les. dans une poêle mettez-les dans de l’huile de friture du foie et faites les revenir dedans.
Rajoutez la moitié d’un verre à thé d’eau, remuez bien, rajoutez la chermoula restante.
Laissez cuire les morceaux de foie frits pendant 10 mn dans cette sauce.
Habituellement le foie se présente froid garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.